Le riz japonais

On dirait que le post sur la cuisine japonaise vous a plu, alors cette semaine je remets ca en vous parlant de l'aliment culinaire japonais le plus utilise : le riz bien entendu.

Comme j'en avais un peu parle la semaine derniere, le riz japonais est un peu comme notre pain francais, c'est une tradition de le manger quotidiennement et tout japonais qui se respecte ne se sent pas satisfait tant qu'il n'a pas mange son bol de riz.

En France, on mange aussi beaucoup de riz mais plus comme un assortiment au plat.
C'est plutot du riz thai ou basmati que l'on trouve en France mais ici, rien de tout ca, on a du riz japonais tout simplement.


Comme vous pouvez le constater, le grain est beaucoup plus court que le riz thai par exemple.
Il est tellement court que quelquefois, il ressemble a une petite perle.
De plus, le grain est 100% blanc et inodore.

Qui dit grand consommateur de riz, dit forcement gros paquet de riz.
On peut acheter le riz en paquet jusqu'a 5 kilos. Eviter de faire trop de courses quand vous achetez votre riz, surtout si vous etes a pied et loin du premier supermarche.


C'est celui que j'achete
Une fois arrive a la maison, on deverse ses 5 kilos de riz dans le compartiment hermetique prevu a l'effet.


Autrefois on utilise une boite en bois mais recemment, on utilise plutot des boites plastiques beaucoup plus facile a deplacer, a laver et surtout bien moins cheres.


Il existe bien entendu plusieurs marques de riz et chaque famille a ses preferences.

Si vous ne desirez pas acheter votre riz en supermarche, rien ne vous empeche d'aller chez le marchand de riz du coin.
Et oui ! Au Japon, et meme a Tokyo, il y a encore beaucoup de marchands de riz.
Chaque magasin propose differentes varietes de riz et vous pouvez acheter la quantite desiree.


C'est un peu comme le primeur en France, les prix peuvent varier d'une saison a l'autre.

Une fois que vous avez votre riz, vous allez pouvoir le cuisiner mais avant ca, il ne faut pas oublier une chose tres importante : il faut le laver !
En effet, generalement, le riz que l'on achete est "sale" (a part quelques exceptions) et il est donc fortement conseille de le laver.
Quand je dis sale, c'est un peu comme une laitue, on la nettoie toujours avant de la manger.

Votre riz est lave ? Bien, on peut donc passe a sa cuisson.
En France, on achete generalement des sachets de riz que l'on fait bouillir en casserole quelques minutes.
Bien, ici, pas de casserole, pas de sachet.
On va utiliser ce que l'on appelle un cuiseur a riz, ideal pour faire cuir notre riz japonais.


Ca ressemble a une stereo ou a une friteuse mais en fait, c'est tres simple a utiliser.
On verse le riz a dans le bol qui est a l'interieur, on met l'eau froide au bon niveau, on ferme et on appuie sur le bouton : ca y est, c'est parti ! il n'y a plus qu'a attendre.


En general, la cuisson est beaucoup plus longue qu'a la casserole (entre 40min et 1 heure) mais c'est normal puisque le riz est cuit a la vapeur, indispensable pour qu'il puisse puisse garder toute sa saveur.
Les cuiseurs a riz sont equipes de minuterie donc vous pouvez programmer votre cuisson pour le lendemain matin, comme ca quand vous vous levez, vous avez un riz tout pret, tout chaud et savoureux.
Ou encore, si vous voulez garder le riz au chaud a la bonne temperature alors le cuiseur fera l'affaire.
Par contre, apres 24h, le riz n'est plus bon et il faudra le jeter.

Voila, vous etes pret a deguster votre bol de riz japonais.
L'odeur est tres differente des riz francais.
Avant de verser le riz dans votre bol, il faut le remuer avec une spatule mouillee pour eviter qu'il soit gluant.

On mange rarement le riz comme ca, nature, sans rien.
On aime le saupoudrer avec diverses choses comme des brindilles d'algues, du sesame, des petits morceaux d'oeufs.
Ca donne un peu plus de gout au riz et ca rajoute aussi un cote sale a la chose.


Par contre, attention, il est interdit de verser de la sauce sur le riz, c'est un sacrilege !
Les japonais aiment beaucoup regarder les etrangers manger leur riz, comme s'ils attendaient que l'on se trompe, ce qui leur permettrait d'avoir un petit sourire.
Donc pas de sauce sur le riz, par contre, tremper les sushis dans le shoyu ne pose aucun probleme.

Et puis comme vous vous en doutez, le riz se mange avec les baguettes et non a la fourchette.
D'ailleurs la fourchette est inutile dans la nourriture japonaise, de meme que le couteau.
Ce sont des couverts que l'on trouve plutot au restaurant lorsque l'on va manger du steak bien tendre.
Autant les japonais peuvent se moquer de vous en manipulant vos baguettes, n'hesitez pas a se moquer d'eux lorsqu'ils utilisent la fourchette et le couteau car peu d'entre eux savent vraiment bien les manipuler.
Voila, comme ca, on est quitte

Derniere chose, il est de bonne maniere de ne laisser aucun grain de riz dans son bol.
Faut pas hesiter a manger grain par grain jusqu'au dernier, alors la, vous passerez pour un bon "gaijin"